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中国消费者喜欢怎样的奶酪风味？妙可蓝多这项研究荣获上海市技术一等奖
时间：2025.01.20
新年伊始 ，妙可蓝多荣获重磅大奖 。妙可蓝多参与研究的“奶酪风味协同增效机制及产业化关键技术”荣获由上海市人民政府颁发的“上海市科学技术一等奖“ 。

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色香味 ，一直是中国人衡量美食的最重要三大标准 。而在这三大标准中 ，“香”代表着嗅觉的体验 ，是一份美味最直观最重要给人首当其冲的感受 。
奶酪 ，有千万种味道 ，由于它是发酵而来 ，不同的气候、不同的奶源、不同的发酵周期、不同的菌群种类 ，甚至不同的工艺水平都会带给奶酪千差万别 ，风味迥异的味道和口感 。
面对奶酪这一宝贵的“奶黄金” ，要让中国人更乐于接受 ，就要弄清楚中国消费者更喜欢怎样的奶酪风味 ，中国人最能接受怎样的奶酪品种？有的人说 ，奶酪香味醇厚 ，细品回味悠长 。而有的人却会因为某些奶酪品种所特有的发酵“酸臭”味而退避三舍 。
让奶酪产品多释放中国消费者更喜欢的醇香味 ，有效分离并控制奶酪在发酵和应用过程中产生其他的“不友好味道” ，妙可蓝多的这项研究找到了新门路 。
妙可蓝多与上海应用技术大学的田怀香教授团队共同合作研究 ，开发运用“风味协同增效”和“风味稳态化调控”两大关键技术 ，实现了符合国人口味的风味奶酪产品的产业化 。
项目通过建立奶酪风味偏好模型 ，确定了深受中国消费者喜爱的三种香型 ，分别是酮香型、酯香型、醛香型的关键风味物质 。通过建立智能感官质量控制技术 ，构建了奶酪生产关键控制点特征指纹谱库 ，形成了完善的奶酪感官质量控制体系 ，实现了生产全过程稳态化调控 。

也就是说 ，通过这项研究 ，发现了中国消费者更喜欢奶酪中“酮香型、酯香型、醛香型” 三种香型的关键物质 ，对这三种香型关键物质的发现 ，可以在今后的奶酪产品生产过程加以控制和利用 ，让奶酪更香 ，更容易被中国消费者接受 。

一直以来 ，妙可蓝多始终注重在奶酪开发及应用领域的基础性研究投入 ，奶酪对国内不同人群的功能性价值研究、奶酪生产关键技术的突破性研究、奶酪如何更有效地适合国人口和胃的消费习惯研究等等 。通过一系列的基础研究 ，让奶酪在中国得到更为深入和科学的认知 ，同时为未来中国奶酪产业的巨大发展筑好地基 ，积累更为深厚和宽广的“硬实力”体系 。
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